生鲜电商的六种模式

从商业模式看，生鲜电商可分为线上布局为主、重资产自建物流模式的生鲜电商1.0时代和O2O模式下的生鲜电商2.0时代，两者主要的区别在于产品供应端和物流模式的不同。

早期的易果生鲜、天天果园等是生鲜电商1.0的典型代表，其主要业务模式是以线上业务为主，采取重资产的发展模式，选择自建冷链与物流团队，但该模式下物流配送成本较高。由于定位中高端市场，生鲜电商1.0的真实市场容量偏小，不足以形成足够的订单量和订单密度。

2017年，主打最后一公里的社区O2O生鲜平台开始批量出现，这被视为生鲜电商的2.0探索。2018年初，投资了叮咚买菜的高榕资本把生鲜分了两个方向，第一个方向是主打一线城市，用户追求极致的便利性，愿意用金钱换时间，支持快的配送方式；另一个方向是主打下沉市场，用户追求性价比，用时间换金钱。

总结来说，新物种的运营模式主要分为如下几类。

模式一：综合电商平台

从当前来看，国内所有大型综合电商平台，包括天猫、京东、苏宁易购(10.430, -0.08, -0.76%)、拼多多等在内，都已经涉足电商领域。相比其他生鲜电商，综合电商平台优势明显：拥有庞大的用户基数、入口上有天然优势、完善系统的支付和物流系统。除此之外，近年来以拼多多为代表主推的助农计划，也展现了综合电商平台往上游进击的野心。

除此之外，中国最早的生鲜品类电商易果生鲜成立于2005年。如今，苏宁的苏鲜生、天猫超市的生鲜区都由其运营，其主要目标依然是在超市领域，在成立的15年间，一直与新发地体系平行运转，易果生鲜扮演的更像是生鲜领域职业经理人的角色。

模式二：垂直电商

以本来生活网为代表的垂直生鲜电商，可谓生鲜电商的发起者。正是因为他们的崛起，才让其他电商平台开始觉醒。由于垂直电商的专注，比别人更关注细分领域，也就比其他平台更懂用户。以本来生活为例，其与褚橙的合作，可以说打响了生鲜电商向上游进击的第一枪。

但对于垂直电商来说，他们的食品供应商并没有前期的积累，仓储物流都需要投入大量资金，这对于实力并不雄厚的垂直电商来说自然也是困难重重。

模式三：社区O2O

早在2013年，社区生鲜O2O平台就已经如雨后春笋。作为非标产品的生鲜产品，除了冷链供应和极速物流带来的高成本之外，损耗也较大（一般损耗率在25%左右）。经测算，只有客单价（即每位顾客平均购买商品的金额）在200元以上，电商才能保证该单不赔钱。

当前，在一线城市的生鲜电商市场中，叮咚买菜、每日优鲜可以说是这类模式探索的代表。他们一般采用“城市分选中心+社区前置仓”的即时到家模式。前置仓以仓为店，将仓库建在社区三公里的范围内，根据数据分析和供应链资源，选择适合的商品从总仓配送至前置仓；组建骑手队伍，负责将消费者预定的商品，从前置仓配送到指定位置。

在每日优鲜CFO王珺看来，供给侧的核心能力，是生鲜电商进入新阶段后决胜的武器，也是新冠疫情给生鲜电商最大的启示。其中包含两个维度，一是上游的商品买手能力和产地资源组货能力，二是分布式连锁的数字化运营能力，二者缺一不可。

但“标准化”问题一直是萦绕在生鲜电商头上的阴影，此外，侧重线上的每日优鲜们，还要面临覆盖的问题，毕竟，如果只在“一城一池”中做生鲜电商很容易，但要覆盖全国，对资金、供应链的要求更大。

模式四：线下超市

从华润万家、永辉超市(9.120, 0.05, 0.55%)到麦德龙等生鲜平台的相继关闭，可以看出线下超市涉足生鲜电商并非易事。虽然在商品的近距离配送、冷仓储、供应链管理等方面都有较为明显的优势，但由于搭建生鲜电商平台之后的入不敷出，导致线下超市涉足生鲜电商纷纷关门。

不过，也有突围者。永辉超市是这一领域的代表。按照自己的定位，永辉超市是福建省在推动传统农贸市场向现代流通方式转变过程中培育起来的民营股份制大型企业集团。数据显示，永辉超市各门店的生鲜经营面积达到40%以上，其生鲜农副产品的销售额占总销售额50%以上，其直采比例可达到70%。除线下布局，受电商冲击，永辉超市也不甘落后线上渠道，打造“永辉云创”。

模式五：食品供应商

中粮我买网和光明菜管家是传统食品公司进军生鲜电商的两位典型代表。我买网为中粮一手打造，菜管家则是光明食品集团后来收购的。对于这一类新物种来说，物流是他们面临的一大困难。此外，相较于电商平台，这类模式企业相对较为缺乏互联网基因，运营上也相对处于劣势。

模式六：物流供应商

这一块尝试的典型代表是顺丰优选。2012年顺丰优选就已经上线，北京区域全品类配送，随后业务范围开始拓展至华南、华东等区域。生鲜电商对冷链要求极高，这恰恰是顺丰的优势所在。但如何保证平台能够实时供应新鲜上好的生鲜产品，如何与全国各地很多农场、水果蔬菜批发市场达成紧密合作，成为顺丰优选的痛点。

就在2020年7月底，顺丰优选关闭位于成都的27家门店，撤出成都。尽管顺丰回复未来业务重点在华南和北京，但这仍成为顺丰优选业务进展并不顺利的佐证。